Complexos lipídico-proteicos e caracterização química por FTIR e HPLC-DAD.

Abstract

Notadamente, o leite desempenha um papel crucial na saúde animal dos mamíferos, proporcionando substâncias com propriedades antibacterianas, estimulando a atividade imunológica e promovendo o crescimento. As proteínas presentes no leite são divididas em duas categorias principais: caseínas e whey protein, sendo que este último inclui proteínas como beta-lactoglobulina e alfa-lactoalbumina. Outra classe de substâncias essenciais são os ácidos graxos livres desempenham funções essenciais no organismo humano, incluindo a geração de energia, a construção de células, glândulas e hormônios. Pesquisas indicam que complexos proteico-lipídicos possuem atividades anticâncer em várias linhagens de células cancerígenas. Este estudo, realizado ao longo de dois anos durante um projeto de Iniciação Científica, teve como objetivo a síntese e caracterização desses complexos, comparando os resultados com a literatura. Os objetivos do estudo incluíram o isolamento do whey protein do leite bovino, a síntese do oleato de sódio e a formação de complexos entre o whey protein e o ácido oleico ou o oleato de sódio, seguido pela caracterização química dos complexos. A caracterização dos complexos foi realizada por espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) e cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos (HPLCDAD). Os resultados demonstraram o sucesso no isolamento do whey protein e na síntese do oleato de sódio. A análise por FTIR foi eficaz na caracterização dos complexos, evidenciando diferenças nas bandas de absorção em relação aos grupos funcionais presentes. As análises por HPLC-DAD evidenciaram a presença de oleato de sódio no UV com pico máximo de absorção em 203 nm. Este estudo ofereceu uma abordagem simplificada e acessível para a síntese dos complexos, com potencial aplicação futura em larga escala, caso sua atividade anticâncer seja comprovada.